Zutaten (für zwei Hauptspeise-Portionen)
- 1 (rote) Zwiebel (ca. 70-80g)
- 150 g Chinakohl (ca. 1/3 des Kohlkopfs)
- 250 g Zucchini (1 kleine Zucchini)
- 90-100g Karotte (1 mittlere Karotte)
- 150 g Zuckererbsenschoten
- 20 g Ingwer
- 1-2 TL Kokosöl
- 1 TL Sesamöl
- 1,5 EL Hot Madras Currypulver* (*Amazon Affiliate-Link)
- 1 TL geschrotete Korianderkörner (kann entfallen)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- Einige Zweige Thai-Basilikum (optional)
- Eine Hand voll frischer Koriander
- 1 TL Kurkuma
- Chiliflocken nach Belieben
- 2 EL glutenfreie Tamari Sojasoße
- 4 EL Natur-Sojajoghurt (ich benutze Sojade)
- Zum Garnieren: Korianderblättchen und pro Portion 1 EL Sojajoghurt
Zubereitung (ca. 25-30 Minuten)
Dieses Rezept ist wirklich einfach und geht super schnell. Nur zu Beginn bedarf es ein wenig “Schnippel-Arbeit”. Los geht’s: Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Chinakohl waschen und 150 g fein aufschneiden. Zucchini waschen, die Enden kappen und zwei Hände voll dünne Zucchini-Spaghetti mit einem Julienne-Hobel abtrennen (das ist optional/zum Garnieren). Restliche Zucchini (ca. 150-170 g) klein schneiden. Mit der Karotte ebenso verfahren (einige feine Streifen abtrennen, Rest aufschneiden). 150 g Zuckererbsenschoten waschen, die Ende abschneiden und einmal schräg halbieren. 20 g Ingwer mit einem Löffel schälen.
1-2 TL Kokosöl und 1 TL Sesamöl in einem Wok erhitzen. Zwiebelstreifen darin kurz glasig andünsten. Dann Zucchini- und Karottenstücke, aufgeschnittenen Chinakohl sowie die klein geschnittenen Zuckererbsenschoten hinzu geben (nur die gehobelten Zucchini- und Karottenstreifen für später zur Seite legen). Das Gemüse kurz anbraten (nicht durchbraten!) und den Ingwer mit einer Reibe dazu reiben.
Dann 1,5 EL Hot Madras Currypulver sowie 1 TL geschroteten Koriander unter das Gemüse mischen und dieses nach kurzem Braten mit 300 ml Wasser aufgießen. Gemüse im Wasser rund 4-5 Minuten dünsten lassen.
Nach 4-5 Minuten Kochzeit ein Dose Kokosmilch sowie 2-3 Zweige Thai-Basilikum (=optional) und einige Blätter Koriander dazu geben und die Suppe nochmals aufkochen lassen.
Suppe danach 5-7 Minuten ganz sanft köcheln lassen. Suppe mit 1 TL Kurkuma, Chiliflocken nach Belieben und 2 EL Sojasoße würzen sowie mit Madras Currypulver und weiterer Sojasoße individuell abschmecken.
Suppe vom Herd nehmen, die Thai-Basilikum-Blätter entfernen (denn sie haben so harte Stängel und sind bereits ausgekocht) und 4 EL Sojajoghurt einrühren (nicht nochmals stark erhitzen, denn der Sojajoghurt könnte dann ausflocken).
Suppe auf zwei Schalen aufteilen, mit den vorbereiteten Karotten- und Zucchinistreifen sowie geschrotetem und frischem Koriander sowie Sesamkörnern und Chiliflocken garniert servieren.
Quelle: www.veggi.es