Madras Curry-Suppe mit Koriander

Veröffentlicht 5. Juli 2018

Zutaten (für zwei Hauptspeise-Portionen)

  • 1 (rote) Zwiebel (ca. 70-80g)
  • 150 g Chinakohl (ca. 1/3 des Kohlkopfs)
  • 250 g Zucchini (1 kleine Zucchini)
  • 90-100g Karotte (1 mittlere Karotte)
  • 150 g Zuckererbsenschoten
  • 20 g Ingwer
  • 1-2 TL Kokosöl
  • 1 TL Sesamöl
  • 1,5 EL Hot Madras Currypulver* (*Amazon Affiliate-Link)
  • 1 TL geschrotete Korianderkörner (kann entfallen)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • Einige Zweige Thai-Basilikum (optional)
  • Eine Hand voll frischer Koriander
  • 1 TL Kurkuma
  • Chiliflocken nach Belieben
  • 2 EL glutenfreie Tamari Sojasoße
  • 4 EL Natur-Sojajoghurt (ich benutze Sojade)
  • Zum Garnieren: Korianderblättchen und pro Portion 1 EL Sojajoghurt

Zubereitung (ca. 25-30 Minuten)

Dieses Rezept ist wirklich einfach und geht super schnell. Nur zu Beginn bedarf es ein wenig “Schnippel-Arbeit”. Los geht’s: Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Chinakohl waschen und 150 g fein aufschneiden. Zucchini waschen, die Enden kappen und zwei Hände voll dünne Zucchini-Spaghetti mit einem Julienne-Hobel abtrennen (das ist optional/zum Garnieren). Restliche Zucchini (ca. 150-170 g) klein schneiden. Mit der Karotte ebenso verfahren (einige feine Streifen abtrennen, Rest aufschneiden). 150 g Zuckererbsenschoten waschen, die Ende abschneiden und einmal schräg halbieren. 20 g Ingwer mit einem Löffel schälen.

1-2 TL Kokosöl und 1 TL Sesamöl in einem Wok erhitzen. Zwiebelstreifen darin kurz glasig andünsten. Dann Zucchini- und Karottenstücke, aufgeschnittenen Chinakohl sowie die klein geschnittenen Zuckererbsenschoten hinzu geben (nur die gehobelten Zucchini- und Karottenstreifen für später zur Seite legen). Das Gemüse kurz anbraten (nicht durchbraten!) und den Ingwer mit einer Reibe dazu reiben.

Tipp: Zum Aufreiben von geschälten Ingwer benutze ich eine “Ingwer-Reibe”. Damit gelingt es, dass wirklich nur das Fruchtfleisch und der Saft des Ingwers ins Essen gelangen, die harten Fasern jedoch zurück bleiben. Ich nehme dafür seit Jahren diese Ingwerreibe von der Firma Arche* (*Amazon-Affiliate-Link) und bin super zufrieden damit.

Dann 1,5 EL Hot Madras Currypulver sowie 1 TL geschroteten Koriander unter das Gemüse mischen und dieses nach kurzem Braten mit 300 ml Wasser aufgießen. Gemüse im Wasser rund 4-5 Minuten dünsten lassen.

Gemüse mit reichlich Madras Currypulver und geschroteten Korianderkörnern würzen

Nach 4-5 Minuten Kochzeit ein Dose Kokosmilch sowie 2-3 Zweige Thai-Basilikum (=optional) und einige Blätter Koriander dazu geben und die Suppe nochmals aufkochen lassen.

Currysuppe mit Kokosmilch aufgießen, die Kräuter hinzufügen und würzen

Suppe danach 5-7 Minuten ganz sanft köcheln lassen. Suppe mit 1 TL Kurkuma, Chiliflocken nach Belieben und 2 EL Sojasoße würzen sowie mit Madras Currypulver und weiterer Sojasoße individuell abschmecken.

Suppe vom Herd nehmen, die Thai-Basilikum-Blätter entfernen (denn sie haben so harte Stängel und sind bereits ausgekocht) und 4 EL Sojajoghurt einrühren (nicht nochmals stark erhitzen, denn der Sojajoghurt könnte dann ausflocken).

Suppe auf zwei Schalen aufteilen, mit den vorbereiteten Karotten- und Zucchinistreifen sowie geschrotetem und frischem Koriander sowie Sesamkörnern und Chiliflocken garniert servieren.

 

Quelle: www.veggi.es