Caesar Salad

Veröffentlicht 19. August 2012

Zutaten

  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Zitronensaft und etwas Zucker
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • ½ TL Dijon-Senf
  • 1 TL Worcestersauce
  • 2 TL Kapern, feingehackt
  • 3-4 TL Kichererbsen aus der Dose (oder selbst eingelegt), fein gehackt
  • 125 ml Olivenöl
  • 1 Kopf Salat (Romana) oder Eisberg und Salate der Saison.
  • 100 g geräucherter Tofu
  • 50 g Parmesan(Ersatz) oder Hefeflocken
  • 100 g Weißbrot
  • 20 g Margarine
  • 10 g Petersilie
  • 10 g Schnittlauch
  • 50 g Brunnenkresse

Zubereitung

In einer großen Schüssel Salz, Pfeffer, Essig, Zitronensaft, Knoblauch, Zwiebeln, Senf, Worcestersauce, Kapern und Kichererbsen gründlich verrühren und dann langsam mit dem Schneebesen das Öl dazu träufeln, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Danach herzhaft abschmecken.
Salat waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Den Tofu in Würfel schneiden und von allen Seiten knusprig anbraten.
Für die Croûtons Petersilie und Schnittlauch waschen, kurz trocken schütteln und grob zerkleinern. Danach das Weißbrot von der Rinde befreien. Das helle Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden und Margarine in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Toastbrotwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden bei geringer Hitze knusprig rösten. Zum Schluss Petersilie und den Schnittlauch hinzugeben und noch kurz weiter rösten.
Salat, Tofu, geriebenen Parmesan(Ersatz) und Croutons mit der Soße vermischen und mit etwas Kresse und Kräutercroûtons garniert servieren. Fertig.

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